| 彬彬妈妈 |
2007-01-23 16:46 |
不知道，你还记不记得，有一种零食，让你会在一整个冬季都念念不忘。让你会在一整个冬季，都能被那种甜蜜暖暖的拥抱。那入是冻米糖。
天气一入秋，我就会很快乐，只想着快点入冬吧，快点入冬吧，只为着冬天时，能有那大大的快乐等着自己。
也许是某个很平常的午后，背着书包一进家门，就会闻到一股温暖的饭香。是的，饭香一直是温暖的。让人的每个毛孔都会快活的舒展开来。那时，我会很高兴，因为，我知道，离做冻米糖是越来越近了。
做冻米糖的米，得用糯米，而且得是上好的糯米，用个蒸笼把糯米蒸熟了，这时，嘴馋如我，是一定会拿个小碗，盛上一碗糯米，拌上糖，就开吃的，但是，不能吃多，因为糯米这东西，不容易消化，吃多了胃就会难受。
那时，家家都会有一个大大的竹匾，这个竹匾，春天就来晒笋干，夏天用来晒鱼干，而在冬天，就会用来晒做冻米糖的糯米饭。
糯米蒸好后，把一蒸笼的糯米全倒在了竹匾上，刹时，一屋子就全是蒸腾的热气，热气纯粹就是糯米饭的甜香。让人忍不住大口的大口的呼吸，恨不得，把那香味，全都纳入自己的肚子。倒在竹匾里的糯米饭粒粒晶莹剔透，闪着珍珠的光泽，这时，一定要把饭全都推散，只在竹匾上铺薄薄的一层，这样的话，糯米饭容易快速的晾凉。
等到糯米晾凉后，就要放在阳光下晒了，所以，一般家里蒸糯米前，都会仔细的听好了广播里的气象预报，再决定什么时候蒸糯米的。
冬天的太阳，一直是有点有气无力的，感觉让人不太好亲近，所以，这糯米饭，是要经过几个冬日阳光的。一边晒，还要一边把结成团的饭粒都掰开来，让阳光能接触到每一粒饭粒。一直要晒到饭粒全部硬的好象石头一样，那才算是晒好了。也许是由于这样，才叫冻米的吧。
然后，晒好的糯米就会收在一个个的铁皮箱里，那时，家家户户都有好几个这样的铁皮箱。有些是“洋油箱”，就是以前盛煤油的铁皮箱，也有一些，是盛油漆的铁皮箱，拿来了，用火烧过，再洗干净，就没有怪味了，然后就可以用了。如果有些有条件的，会请乡间的匠人，用白铁皮做箱子，但在那时，那是比较奢侈的了。
然后慢慢的，家里会陆陆续续炒制一些东西，比如说花生仁，比如说芝麻，同时，还会买来一些桔红丝，桂花干，这些，都是要用来放在冻米糖里的。
小时候，家里有亲戚是养蜂的，所以，做里做冻米糖用的糖，多是蜂蜜（我们称之为蜜糖）。
大约在腊月二十左右，村里会开始有人叫喊：炒冻米哉。这时，耳朵最尖的就是小孩子了，立刻去寻了父母来，好让父母叫住炒冻米的，先把自己家的冻米给炒好了。
土灶的火烧的旺旺的，冻米师傅开始炒冻米了，我一向认为，这炒冻米是一门技术，因为，年年都是冻米师傅炒冻米的，从来没有哪一家，是自己个儿炒冻米的。所以在当时，对于炒冻米的师傅，还是有着一种崇拜心理的。
一开始，都是会乖乖的坐在灶前烤火的，把个小脸烤的红扑扑的，等到第一锅炒米出来，就坐不住了，先抓上一把炒米，塞进嘴里，刚出锅的炒米非常的松脆，但又不是爆米花那种空虚的松脆，他的松脆，带有一种实在的口感，每一粒炒米都会在牙齿间跳跃，带着一点点的嚼劲，还有一点点糯米特有的甜香。让你会先狠狠的塞上好几把。然后，拿个小杯子，放上一把炒米，一点蜂蜜，几朵桂花干，冲上热茶，立刻就是一杯香甜可口又好喝又好吃的冻米茶了------这是我的发明，现在想来，可是比现在的什么奶茶好喝多了。
冻米炒好后的第二天，就是做冻米糖的日子了，先把大铁锅烧红了，倒上蜜糖，加入白糖，慢慢的熬，据说这里面的火候也很重要。火大了，糖稀会熬糊，火小了，就会熬不好糖稀。父亲一边熬，一边还会用筷子挑些糖稀，让糖稀顺筷子轻快的流下，据说等到糖稀流下时凝结成丝，这糖就算是熬好了。现在想来，这和东北的拨丝菜，应该是差不多的。
糖熬好后，就会倒入炒好的冻米，花生仁，芝麻，桔红丝，桂花，不停的翻炒，让糖稀和这些原料充分混合，然后，出锅。
桌上早已收拾干净，并且抹了一层薄薄的菜油，放好了一个口型的木头模子，把锅里的东西全倒入架子里，然后，再拿一个同样抹过油的擀面杖，用力的把冻米糖擀平，擀实，等到稍稍凉一点，就可以把木头模子去掉。拿同样抹了油的菜刀，把一整块的冻米糖切成一片片的就可以了。或者,妈妈会一时兴起,拿一团拌了糖稀的冻米，捏出一些可爱的动物造型来，这，是会让我更加高兴的。
刚做好的冻米糖，一排排整整齐齐的的放在桌上，看上去，就会心里发笑----冬天，在正月的阳光下，可以一边晒着太阳，一边吃着冻米糖了。
等到完全的凉透，就可以把冻米糖放入铁皮箱里了，随吃随拿。一般都会做上好几箱呢，妈妈总是会给我们分好，一箱是我的，一箱是我妹妹的，另外的，就全在他们屋子里，那是要用来在正月里招待客人的。
现在，街上虽然有卖冻米糖的，超市也有各种口味的在卖，但是，总是感觉吃不出那种味道，那种有着温暖的冬日阳光的快乐味道。 |
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