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自制酱肉
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简单 2007-01-19 21:39
我是记得喜美发过方子的。 但是怎么都搜不出来。 只好凭自己想象来弄了。

好在以前弄过， 还有点记得。

我只用龟甲万的酱油。 无他， 优点之一是比较咸， 就不用加盐了， 省得加多加少的， 不好掌握。 优点之二是比较不鲜， 也就是味精放的比较少。 实在怕了那些个“宴会酱油”之类， 只怕里面有一半是味精， 鲜得来， 没酱油香味了。

取一只大一点的砂锅， 倒进酱油， 放八角\桂皮\花椒----如果有条件的话， 一定要放四川汉源的新花椒， 花椒放过半年则香味尽去矣-----还有黑胡椒或现磨黑胡椒粉，搅匀。 再切几片姜进去，倒点老酒。 应该是用上好的白酒。找到一瓶， 盖子怎么也打不开（现在的防伪瓶盖做得， 还让不让人喝了？），只好倒了点做菜的黄酒算数。煮沸这一步我就省略了。

然后就是整治肉了。 一定要上好的夹心（前腿）肉，挑干净的那种（因为这个肉是不能洗的）， 回家只拿干布或厨房纸巾擦一遍就可以了 买的时候就买3-4指宽的长条。

肉弄好了，放进砂锅， 要全部浸入酱油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 现在这个天气， 盖上盖子直接放阳台就可以了。

以后的三天内， 想起来就去给肉做一遍马杀鸡。 每天起码做一次， 做完翻个面----这个可偷懒不得。


三天以后， 肉就可以拿出来风干了。 先在肉和皮连接处捅一刀，穿进去麻绳， 挂起来晾。 等到表面水分基本干了， 再给它全身抹上甜面酱。 尤其肉皮一定要抹到!

剩下的就是挂起来， 过个一两星期吹干了， 就可以切一块来蒸春笋啦！

我家的第一批酱肉早吃完了。 目前挂在阳台的是第三梯队鸟。。。。。。。

怡然 2007-01-20 13:09
我怎么从没想过酱肉可以自己做呢？每年都等着妈妈做的酱肉，等天气好啦也试试。

互花米草 2007-01-20 13:37
你 强 [s:12]

潇潇 2007-01-20 18:57
我也做了3批了，吃光再做。
我用的是景仰观的浓缩酱油，没用白酒，也没用黄酒。

阿米糯子 2007-01-20 22:01
[s:1]

rainyjune 2007-01-21 21:00
[s:12]

纳木措 2007-01-21 22:53
煮过更好了，偶这里有汉源的新花椒，要不弄点去 [s:1]

简单 2007-01-22 13:17
Quote:
下面是引用纳木措于2007-01-21 22:53发表的:
煮过更好了，偶这里有汉源的新花椒，要不弄点去 [s:1]


谢谢亲爱的， 我再过个半个月就回家鸟。。。。。。

angela520 2007-01-22 19:07
[s:1] 我也要去试试

雨夜清风 2007-01-24 16:45
口水出来了呀~~~~~~~~~~~~~真棒！

小别墅 2007-01-30 13:47
今天正在想着这酱肉咋整整滴捏
一搜就搜到你这个帖子了
受用 [s:1]

彬彬妈妈 2007-01-31 13:47
[s:12]

爱吃面食 2007-02-01 12:49
[s:12]

通灵 2007-02-02 16:39
[s:12]

徐娘 2007-02-02 22:49
去年我自己做了点,很受欢迎,今天我刚刚又浸了三条哦,但我少了楼主的三个步骤,一.放白酒,二给肉肉做马杀鸡和抹甜面酱!马上现学现用去 [s:11]

一休娘 2007-02-02 23:09
我也做了，加了老家带过来的南姜，好香 [s:12]

晨晨 2007-02-03 14:54
看着很好吃啊 [s:14]

快乐音符 2007-02-07 13:50
我也做了第二次了，不过没用甜面酱，煮过了一次。

Ryan 2007-02-08 10:05
那做好的酱肉怎么吃？和什么炒炒？

简单 2007-02-08 12:55
楼上的， 做好的酱肉要放开水里煮个20分钟， 捞出来放凉后切薄片（不能顺着肉纹切），就可以吃了。

要么生的切片， 放在春笋上面蒸蒸。。。。。。

潇潇 2007-02-08 19:44
还有炒花菜也好吃的

Ryan 2007-02-11 06:32
哦，好的．哎，先要去找酱肉 [s:8]

lsyd 2007-02-15 10:33
每年都做，多得吃不了，今年没做，买来吃，很快就吃完了

sihui518 2007-03-06 12:54
我是加白酒的

鸣鸣宝贝 2007-04-13 14:23
我妈妈自己弄的也很好吃


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