-- Baby169.net -- -> 魔幻厨房 ->

秀一秀~~~（面包机&面包处女作)
论坛最新讨论精华登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题



<<   1   2  >>  Pages: ( 2 total )

杰妈 2006-12-22 21:36
刚网败的面包机~~~迫不及待一到家就用上了 [s:4]

杰妈 2006-12-22 21:37
大大的纸箱，超出我的意料~~~

杰妈 2006-12-22 21:38
[s:1]

杰妈 2006-12-22 21:39
[s:1]

小亲亲 2006-12-22 21:43
继续 [s:1]

杰妈 2006-12-22 21:50
两次搅拌已经结束，正在第一次发酵~~~

ginacx 2006-12-22 21:51
等成品的PP [s:1]

杰妈 2006-12-22 21:56
要等到成品出来估计要到半夜了，准备战斗~~ [s:4]

seeyou 2006-12-22 21:56
强滴 [s:2]

杰妈 2006-12-22 22:01
真正地解放了双手~~~ [s:1]

nikon-3254 2006-12-22 22:01
[s:12] 等待中。。。。。。。。。。。 [s:11] [s:11]

杰妈 2006-12-22 22:12
转发波子的方子：
我的麵包機攪拌行程是20分鐘揉面 + 1小時發酵。如果面粉超過500g的話。我就會用兩次揉面法。加起來即40分鐘。
就是說當機器在第一次20分鐘揉面後。我就按一下停止鍵。接著再啓動面團鍵。
這様合共的40分鐘所打出的面團。總是可以拉開薄膜。當然。不是每一種面包都需要打出薄膜狀。

整形好面包作最後發酵。我會先預熱烤箱50溫度。烤箱下層放一盤溫水。當預熱燈熄滅。关火。就可以進行最後發酵了。
此時烤箱裏面的實際温度大约40度左右。約50分鐘完成發酵。拿出體積增倍的面包。
再預熱烤箱。接着烘焙。就能得到金燦燦的完美面包了。

北海道牛奶土司 (參照65度湯種面包recipe)


分量

大號土司模具一個



材料

A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。



制作過程

1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

3、半個多小時左右。停止面包機操作。檢查一下麵團。撐開微微透明呈現薄膜狀。就是完美的面團。
4、把麵團收出一個光滑面。準備一個食品密實袋。噴一些橄榄油在袋子裏。
  用手將袋子揉一下。勻開裏麵的油脂。(噴油脂是防止麵團粘在袋子裏。所以量不用太多。)

5、在袋口打一個單節。放在溫度28濕度75%的環境。讓它基本發酵。約45分鍾麵團發酵至兩倍大。
6、把麵團排氣一下。分割成4份。每個約265g。蓋上濕布保護面團水份。醒發15分鍾。（室溫即可）

7、整形。最後發酵（溫度38濕度85％）。直到模具八分滿。
8、烤箱事先預熱完成190度。約烤焙30分鐘。我的方法是每隔5分鍾降溫5度。
  我覺得這様可以讓土司的色澤漂亮一些。最好按自家的烤箱作出不同調整。



Memo

面團擀長時。如果覺得面筋很緊。不好擀長。可靜置10分鐘再擀卷。就容易一些了。

刷蛋液時。不要太用力。不然發好的面團會消氣。蛋液也不要刷太多。
除烤焙顔色會過深外。多余的蛋液會往下流。烤焙後土司較不易脫模。


湯種的製作

1)在250克清水中加入高筋麵粉50克
2)先將水與高筋麵粉攪拌均勻
3)放到電磁或者瓦斯爐上加熱。需不停攪拌。以防鍋底燒焦。
4)加熱至65度離火。麵糊在攪拌時。會有紋路出現的狀態。
5)在麵糊表面蒙上一層保鮮膜。降到室溫後使用。(用保鮮膜封住麵糊。是防水份流失及表面結皮。)

杰妈 2006-12-22 23:51
现正进行第二次发酵~~~~

杰妈 2006-12-22 23:54
等待的过程就看《越狱》吧 [s:11]

杰妈 2006-12-23 01:54
全部完工，拍片片水平有限，将就着看吧~~~ [s:1]

enigma 2006-12-23 03:45
[s:12] [s:12]
心动啊！

雾色岚山 2006-12-23 12:35
[s:12] 做了这么多,怎么消灭得完,需要帮忙呛一声 [s:4]

红艳艳 2006-12-23 12:46
用户被禁言,该主题自动屏蔽!

秋叶 2006-12-23 18:11
[s:12] [s:12]

阳阳妈 2006-12-23 18:26
[s:12] [s:12] [s:12]

清新的雨 2006-12-23 20:22
那么这个面包机揉的面也可以擀饺子皮用喽。 [s:12]

清新的雨 2006-12-23 20:52
杰妈，你的这款面包机型号是多少 ？
我看最新的面包机居然还可以当电饭煲用，你的可不可以？不知道烧出来的米饭效果如何？

风逐雨 2006-12-23 20:59
Quote:
下面是引用天冷于2006-12-23 12:46发表的:
我真是佩服，没话说了，都是能干的妈妈

[s:12]

非倩 2006-12-23 22:11
[s:12] 杰妈太厉害了！

小文 2006-12-23 22:12
[s:12] [s:12] [s:12] [s:12]

小豆子 2006-12-23 22:22
那里买的，价格多少？ [s:12] [s:12]

杰妈 2006-12-23 22:30
[s:1] [s:1] [s:1]
我是网上败的面包机，东菱1018，300元。想购的MM就跟团吧，揉面特好~~
可煮米饭的是另一型号1328，那要贵些。 [s:4]

宝葫芦妈妈 2006-12-23 23:12
问一个白痴问题，面包机做好面包后时在面包机里烤呢还是另外要烤箱烤的？
只买面包机是否能做出成品面包来？

杰妈 2006-12-24 00:15
Quote:
下面是引用宝葫芦妈妈于2006-12-23 23:12发表的:
问一个白痴问题，面包机做好面包后时在面包机里烤呢还是另外要烤箱烤的？
只买面包机是否能做出成品面包来？


可以直接做出成品面包，就是一个方面包。用烤箱的话，可以做出各式各种花样面包了~~~ [s:1]

阿米糯子 2006-12-24 12:22
[s:12]

淘桃妈 2006-12-24 13:31
[s:12] [s:12] [s:12]

三生石 2006-12-24 17:24
[s:15] 偶以为拐进面粉，古一会就好吃面包了

抹茶 2006-12-24 17:43
Quote:
下面是引用三生石于2006-12-24 17:24发表的:
[s:15] 偶以为拐进面粉，古一会就好吃面包了

和我想的一样 [s:11]

忽悠 2006-12-24 17:47
Quote:
下面是引用三生石于2006-12-24 17:24发表的:
[s:15] 偶以为拐进面粉，古一会就好吃面包了

[s:11] 如果有这种面包机, 我也买

幸福 2006-12-24 18:36
能干 [s:12]

爱尔兰咖啡 2006-12-24 19:16
[s:1]

rainyjune 2006-12-24 19:20
好像面包机是可以把面粉放进等一段时间就可以的

不过烤箱烤出来的东西更好一些

我想问一下杰妈：烤箱里可以放自己的容器吗？什么容器可以放进去的阿？

cottonbb 2006-12-24 19:27
[s:12] [s:12]

杰妈 2006-12-24 21:45
Quote:
下面是引用三生石于2006-12-24 17:24发表的:
[s:15] 偶以为拐进面粉，古一会就好吃面包了


你的想法是对的~~~ [s:1]

杰妈 2006-12-24 21:52
Quote:
下面是引用rainyjune于2006-12-24 19:20发表的:
好像面包机是可以把面粉放进等一段时间就可以的

不过烤箱烤出来的东西更好一些

我想问一下杰妈：烤箱里可以放自己的容器吗？什么容器可以放进去的阿？



前面两句您的回答很正确~~~
烤箱里应该可以放耐热的容器,铁的,不锈钢,铝的,应该都可以,现在好象听说有陶瓷的,不过我没见过.烤箱里配有烤盘和烤网的.另外我买了8寸蛋糕模,8寸批萨盘,吐司盒,小的菊花盏(可以做小蛋糕和蛋挞).网上有很多很多的模具的~~ [s:1]

幸福深处 2006-12-24 21:53
[s:12] [s:12]

张小鱼 2006-12-24 21:55
Quote:
下面是引用三生石于2006-12-24 17:24发表的:
[s:15] 偶以为拐进面粉，古一会就好吃面包了



[s:11]

子闻妈咪 2006-12-24 22:18
太佩服了，怎么揉面呀，杰妈指教哦． [s:12]

angela520 2006-12-25 09:32
[s:1] 全自动，我喜欢

杰妈 2006-12-25 09:37
Quote:
下面是引用子闻妈咪于2006-12-24 22:18发表的:
太佩服了，怎么揉面呀，杰妈指教哦． [s:12]


详见第一页方子,只需将料放入面包机中,一切交给她,就OK了~~~

材料
A：高筋粉540g。細砂糖85g。鹽8g。快速幹酵母11g。
B：全蛋85g。動物性鮮奶油whipping cream60g。牛奶54g。天然牛奶香料9g。湯種184g。
C：無鹽牛油50g。

制作過程
1、將A材料和B材料放入面包機中。酵母不要和糖鹽放於一堆。以免酵母脫水死亡。
2、按面團鍵。大約十分鐘。等麵團揉搓到光滑狀態且具有筋性時。才加入C材料。繼續和面。

天刚亮了 2006-12-25 11:54
我的天啊,太强了 [s:11]

小豆子 2006-12-25 11:54
那里在团购啊！！
[s:1] 给我们一个链接看看。 [s:1]

杰妈 2006-12-25 16:25
Quote:
下面是引用小豆子于2006-12-25 11:54发表的:
那里在团购啊！！
[s:1] 给我们一个链接看看。 [s:1]


呵呵.我来组团了~~~~

子闻妈咪 2006-12-25 21:03
Quote:
下面是引用杰妈于2006-12-25 16:25发表的:


呵呵.我来组团了~~~~


杰妈,烤箱的地址给错了,麻烦你再给个连接看看,谢谢. [s:12]

小兔宝宝 2006-12-25 21:07
杰妈，我真羡慕你啊！


查看完整版本: [-- 秀一秀~~~（面包机&面包处女作) --] [-- top --]


登录 -> 注册 -> 回复主题 -> 发表主题











You can contact us