| 简单 |
2006-11-16 23:55 |
说起来海参不容易做，其实这是个绝对的懒人菜，不需要技术的。
参要选好。我一向偷懒，所以只用南洋猪婆参：发起来够大，肉够厚，一个就可以吃两顿了，呵呵。
参要好吃，其实全在发。外面餐馆里的参之所以只是一味软烂，是因为他们是加碱水发的。我们自家人吃，当然是要货真价实，实打实啦。
1）干参拿来，洗都不用洗，直接加水没过参（水多一点更好），冷水烧开，关火，等它完全凉透，换水，再来一遍。
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2）如此3-4遍以后，海参就不是铁板一块啦。 这时候可以用小刷子慢慢刷去表皮的石灰，再扯掉里面的肚肠----这个是不能吃的。
3）然后嘛，就继续重复1）的步骤，到参发足。一般到体积大个一倍，用刀切很容易切，满有弹性的程度就可以了。
参是可以一批发，发好放冰箱冻柜里冷藏的。想吃得时候拿出来退冰就可以了，不影响口感的。
4）葱烧海参，当然得要葱了。不过只能用大葱。一只参一条大葱----要真正大的那种，切斜段。头啊尾啊不好切成段的就切碎一点。海参切大概2厘米大小的方块。烧的时候它还会涨大，所以切小一点就可以啦。
5）起个油锅，油一汤匙就够了，油有个4-5成热的时候下葱碎煸一下，直接倒进海参炒一下，让参吸点油，也吸点葱味。
6）然后，重要的就是调味啦：我是现把酱油和买来的瓶装鲍汁兑了水，往锅里倒的， 然后就是酒啊糖啊，胡椒面啊，反正是红烧味，去腥的都可以加。然后等他烧开一下。
7）另外找个砂锅，小一点的，直接放进大葱段。在底面铺好。
8）再把调好味的一锅海参用大汤勺一勺勺放进砂锅
9) 再小火炖个两小时就好啦！
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