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随机加料之秘制羊肉汤－－－不放酒不放姜
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简单 2006-01-15 00:43
自从上次朋友梢来的一只羊腿被我煮了一大锅以后，家里就有人惦记这一口了。昨天居然在华商找到草原兴发的羔羊腿卖，一只30多块，赶紧扛了只回来。一早去菜场斩成大块，今天阴阴冷冷的，晚餐就羊肉汤了。

先把羊肉加点盐，放个砂锅里腌一下。

喜美 2006-01-15 00:45
[s:12] [s:12]

真含羞草 2006-01-15 00:57
史冷冻的吧? [s:9]

简单 2006-01-15 01:00
然后准备汤料。这个，俺一向是因地制宜滴。
这回找到的东西有：
虫草 6根 玉竹 5片（也不知啥时候剩的，都放进去用光了干净）。沙参 数根，剪断。再加上白术几片，淮山几片，在加几颗枸杞子，还有党参一点当归一点，也就差不多了吧；除了最后两样，都洗干净了一块泡水，后面两样都是小碎节，还是单独泡吧

另外准备点去腥的DD：俺记得家里有的茴香孜然，实在找不到在哪个角落，下次再说吧；花椒是一定要放滴（赞一下小纳那里买的青花椒，香啊），放5颗就够了；8角放个一颗，掰碎，桂皮味道太重，这次就算了。找了半天香叶也没找到，这个也只好等下次了。不过找到一小袋叫做CARDAMON的绿色西瓜子一般大的香料，也不知道是啥时候的遗物，闻闻味道还可以，丢个3颗下去应该不多吧－－这个还真不知道是啥，得找台有词霸的机器输进去看看。能找到的，也就这些了。都放茶包里装好。

简单 2006-01-15 01:08
然后要准备的是大葱半条洋葱一个。大葱切斜段放汤锅里垫底。洋葱嘛，锅里放点油，中火炒到透明。要一片片理开再炒。

简单 2006-01-15 01:10
然后把腌在那里的羊肉放进去一起炒。

简单 2006-01-15 01:33
炒到肉全都变白色了，就和洋葱一起一块块捞起来放到汤锅里。用漏勺捞的时候放水龙头下面冲冲浮沫。
锅里剩下的汤加些水，煮开，然后把腌羊肉的血水加进去。再煮开的时候，泡沫就会结再一起，用漏勺捞一遍就是一锅清汤了。

简单 2006-01-15 01:35
清汤倒进汤锅里成这样子滴。

互花米草 2006-01-15 01:57
有营养　有味道　有热度的秘制羊肉汤 [s:12] [s:12]

简单 2006-01-15 02:22
水不够的话就再加点水。大火烧开，再打一遍浮沫。

简单 2006-01-15 02:27
汤底干净了，再放进装碎药材的茶包；比较大块的就直接丢汤里了。

最小的火炖个两小时。

其他什么都不用加了，最鲜的汤是原味的清汤哦！

简单 2006-01-15 02:36
Quote:
下面是引用真含羞草于2006-01-14 16:57发表的:
史冷冻的吧? [s:9]
是啊，要先放过夜解冻－－－不会有地方买得到新鲜的吧－－－除了湖羊川羊这些南方的羊肉。

城城妈妈 2006-01-19 13:28
强
[s:10]

真含羞草 2006-01-20 12:35
华商卖肉的地方也有切好的羊腿卖,不知是不是冷冻过的,你的羔羊腿是在冷柜的地方拿的.不过看着那锅汤很好,我家都是红烧的,下次白烧试试.

莞尔一笑 2006-01-20 15:26
家里货色真多。我LG有一次从超市把东来顺涮羊肉片当作bacon买回家了（看官原谅他老人家不认识中国字），我就用洋葱炒了涮羊肉片，也特别香。北京的羊肉好像都不膻。 [s:1]

潇潇 2006-01-20 17:21
我也试过涮羊肉片炒炒吃的,还是满嫩的.

简单 2006-01-20 22:11
刚刚查出来这个CARDAMOM唤做小豆蔻,呵呵.

闲着的眼 2006-12-15 20:39
果然是高手，看了都快流口水了 [s:5]

Lemon 2006-12-20 17:06
[s:1]

angela520 2006-12-21 19:21
[s:12] 好厉害呢

小也 2006-12-26 09:48
简单做的菜式，感觉都质量特别高。

喜儿 2006-12-26 22:32
香啊 [s:12]

雾色岚山 2006-12-26 22:54
我也把涮羊肉炒洋葱吃的 [s:1] 其它羊肉红烧的多，下次也试下白烧的

青之柳 2007-01-07 09:42
应该放点鸡精就更好啦

鸣鸣宝贝 2007-01-09 11:08
[s:12]

阿拉 2007-01-10 20:42
[s:4] 哇,嘴谗啊,下次一定要试一试哦.

简单 2007-01-19 21:43
Quote:
下面是引用青之柳于2007-01-07 09:42发表的:
应该放点鸡精就更好啦


你试试， 完全用不着鸡精味精这些个精。 羊肉汤本省比猪肉鲜很多的。 加调味反而成败笔了。

enigma 2007-01-22 00:19
[s:12]

lm59186 2007-02-07 17:32
[s:7]

Ryan 2007-02-08 10:02
Quote:
下面是引用莞尔一笑于2006-01-20 15:26发表的:
家里货色真多。我LG有一次从超市把东来顺涮羊肉片当作bacon买回家了（看官原谅他老人家不认识中国字），我就用洋葱炒了涮羊肉片，也特别香。北京的羊肉好像都不膻。 [s:1]

[s:11]

可涵妈 2007-02-14 19:33
简单真不简单啊!


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