| 丫丫妈妈 |
2005-12-06 17:24 |
4.乳酪棒
低粉300g，盐6g，胡椒粉少许，乳酪片120g，黄油190g(第2次做的时候用了160g)，鲜奶145g，
加入1/4 tea spoon的小苏打
1.低粉、盐和胡椒粉过筛，
2.加入切好的黄油丁、乳酪粒；
3.用手轻轻地、充分地伴匀；
4.加入鲜奶伴匀，切忌揉搓，以免没有层次；
5、伴匀后仍会看见黄油丁和乳酪粒夹杂在面团里，这是正常现象；
6、面团用保鲜袋装入后放冰箱冷
7、桌上撒一层高粉当手粉，把装有冰硬面团的保鲜袋取出，先用擀面杖稍压松软，因为我算是第一次用擀面杖，
怕擀得一塌糊涂，所以我是隔着保鲜袋擀，把它顺着保鲜袋擀成长方形（最好用大号的保鲜袋），
然后取出放在桌上，顺其形状擀成约0.4cm的厚度；面团冰硬（不是要放在做冰块冷冻的地方哦
8、将面皮折成四折后仍放入保鲜袋，置入冰箱冷藏冰硬；9、将折成四折的面皮取出；
再擀成约0.4cm的厚度，面皮再折成四折后放入保鲜袋，置入冰箱冷藏，这样总共要折3次，每折完一次都要冰硬，
我基本上每次都用45分钟，这样的目的是为了松弛面筋及防止黄油融化；
10、冰硬的面团，擀成0.5cm厚，12cm宽，11、再切成10cm长、1cm宽的条状；
四周有毛边需要各修掉1cm左右12、把切好的面条卷成麻花样，一条一条排紧定型，以免麻花散开；
13、烤箱预热190度，10分钟；14、整形好的麻花，放入烤盘中，稍微有点距离
15、190度烤到中心干透，我烤了20分钟左右，出炉时的样子，
原来乳酪粒切成丁后烤出来就会有一小颗一小颗的焦粒，看上去很诱人！
方子看上去很复杂,其实很好做的.
1-6完成后,我就桌上洒普通面粉,把面团擀大,想叠被子一样叠,
现在天冷,不用放冰箱,我就放在窗户边,当然要晒不到太阳的地方,十几分钟.重复3次.
擀大,切成小条,拧成麻花,就可以烤了. |
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