| 渡江一苇 |
2005-08-08 19:01 |
我搜罗的一些文字版：
1..剁椒鱼头
原料：胖头鱼头1个（2斤）、湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克
做法：1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二
2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量
3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
酱排骨
１． 排骨沥干水，先在平底锅里干煎，不要放油，煎到两面微微焦黄了，捞出沥干油。
２． 烤好的排骨下锅，加酒，加点李锦记甜面酱，少许酱油，糖，放点水，调好味，大火煮开，再小火闷烧。
３． 中间翻一下，让每块排骨都能着色。汤汁基本烧干，就可捞出控干油装碗了
2..麦糊烧
鸡蛋2只，加面粉，盐，葱，冷水（可以用牛奶代替）调成稀糊状。
锅里放少许油，放一大勺面糊，转动锅子，面饼凝固，翻面，
稍微再煎一下就好了。
面糊到进锅里,然后转动锅子,是会流动的. 火不要太旺
3..啤酒鸭
嫩鸭，牙口好的可以买老鸭。搞干净，切块
起油锅。
姜一块切大片，多点无妨，蒜4粒拍松，油热了暴香姜蒜。
姜蒜暴香以后，倒入鸭子块，翻炒。喜欢吃辣的扔一把干辣椒进去。
翻炒到4楼的成色，也就是鸭子肉的颜色开始变化的。
拉罐啤酒，倒一罐半。
大概差不多没过锅子里面的鸭子。
如果家里有桂皮，茴香，扔几颗进去也表进。
加一小勺子盐，入味。
汁水收倒这个程度（2/3），加酱油。
万一太干了就再加一点啤酒。
加好酱油，滚一会儿，再加1大勺子糖。
等汁水浓稠的时候，就可以起锅了。
记住了，别放味精鸡精的。
我烧了一次老鸭，一次嫩鸭。
口感是嫩鸭好，不过老鸭嚼嚼味道也很好。
红烧肉我也这样烧过的，味道也是一流的。
4..江西红烧肉
原材料: 豇豆干(自家做的),墨鱼干(我妈捎来的),五花肉(去菜市场买的)
做法: 1.豇豆干泡清水里泡软, 墨鱼干泡软,切小长条后换水继续泡,五花肉切成小块
2.锅里放油,拍碎姜爆香, 下五花肉煎至出油微黄, 泡软的墨鱼干沥干水份, 加入锅中一起翻几下,放黄酒冰糖老抽,沥干水的豇豆干,加水或高汤至没过菜的表面,一起煮沸后转小火慢慢炜两个小时,汤收浓的时候就可以上桌吃了.
豇豆干有它特有的香味, 肉很酥烂, 融入了豇豆干的香气, 还有墨鱼肉,也是烧的很有质地感很饱满很容易咬烂又有点嚼头的感觉.
小秘诀1) 墨鱼干泡久一点, 泡到发白, 容易烧透, 换两次水, 最后一次的水用来一起入锅煨煮很好的.(2)加黄酒的时候也加一勺醋,五花肉容易烧的酥.
5..南瓜饼
早就眼谗潇潇的南瓜饼, 今天如愿以偿,不过我用的是糯米粉。
将南瓜去皮与糯米粉和在一起，然后不停地用手用力地将其反个，一直到粘在手上及容器的粉都没有为止。
接下的事就简单了，拧一小块弄弄圆再压压扁，放到油锅，小火将两面煎至微焦，牙齿咬着时会发出好听的“咯吱”声。
因为第一次做，两种东西的比例不好掌握，还好的是南瓜是定量的，期间好象总是在加粉。
6..小鸡炖蘑菇
主料：小仔鸡750克-1000克、蘑菇75克
调料：葱、姜、干红辣椒、大料、酱油、料酒、盐、糖、食用油
做法：
1、将小仔鸡洗净，剁成小块；
2、将蘑菇用温水泡30分钟，洗净待用；
3、坐锅烧热，放入少量油，待油热后放入鸡块翻炒，至鸡肉变色放入葱、姜、大料、干红
辣椒、盐、酱油、糖、料酒，将颜色炒匀，加入适量水炖十分钟左右后倒入蘑菇，中火炖三
四十分钟即成。
特点：咸、鲜味，酥烂。
小常识：蘑菇的种类
蘑有口蘑、片蘑、松蘑等；菇有冬菇、草菇、麻菇、香菇、金针菇等
7..干菜蒸汪刺鱼
1）买好汪刺鱼，让卖鱼的帮你把鱼剖好。汪刺没有鳞，所以去了腮以后，回家只要稍微冲冲干净就好了
2）盘子里面干菜垫底，上面排放汪刺，然后放姜片，然后撒盐和味精，然后再放点干菜在鱼上面。
3）水烧开，放鱼进去蒸8-10分钟OK！
8..酸菜鱼
一、先是买回来的草鱼，体重１３９８ｇ
二、洗鱼时记着搓干净腹腔壁上的黑膜
三、鱼洗净剪去鱼鳍
四、然后切成段
五、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着鱼骨的位置,及时调整行刀的方向
六、抱歉~ 非专业人员~ 不会整鱼拆骨，只有一段段来了。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨
七、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右
此处注意! 方向不要搞翻了，不然煮出来鱼片会碎的！
八、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倥出蛋清备用
九、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~
十、从超市里买的四川酸菜，我超爱吃酸菜鱼里的酸菜，所以则是两包的料
十一、将酸菜切碎
十二、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒
干三、加入水/高汤烧开
十四、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~
十五、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~
十六、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！请推荐给其它朋友，多提提意见！
9..霉干菜扣肉
最好买五花肉，先锅里放一点点油，把肉拨一拨，加点酒。颜色一变就关火
把霉干菜放落去，和肉一起拌匀（也有人是在碗里铺一层干菜一层干肉这么的）
放点糖，高压锅10分钟
好的
10..干局明虾
明虾洗干净,加盐,酒,姜,葱腌半小时.
一斤虾放一大勺盐左右.
把虾一个个放平底锅里,中火,
几分钟,虾全红了,锅里没水分了就可以了.
和虾干差不多,这样更简单点.
味道也很不错哦!
11..尖椒笋干虾皮炒炒。
可以当下稀饭的菜，可见我脑海里面的菜谱是多么少啊！ |
|