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原味厨房笔记
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喜美 2008-02-19 11:19
[s:1]
前几天，无意看到一篇文章，说的是名叫杰米·奥利弗的年轻帅气的英国小伙子，主持了一档家喻户晓的烹饪节目《裸体厨师》。奥利弗以他的青春气息与即兴发挥将简单易学的当代意大利菜的烹调融入日常生活，开创了偶像厨师的先河，创造了BBC极高的收视率。
其实《裸体厨师》节目名中的“裸体”二字，并不是说奥利弗不穿衣服主持节目，而是指他的饮食理念，即烹调食物应自然天成，不要过分依靠花哨的佐料调料。


看完文章，我茅塞顿开，是这样的，家里买了一些烹饪的书，平时看一些烹饪节目
好比箭单的一味卤牛肉，要白胡椒了，月桂叶了，草果了，三奈了。 烧个红烧肉，要生抽了老抽了
好像是佐料运用的越丰富，技术就越高一样，完全脱离了生活。
是的，烹调食物应自然天成，不要过分依靠花哨的佐料调料。

今天开始做厨房笔记，平民化的厨房买汰烧，一应佐料普通厨房都能够信手拈来。
试试看，我能坚持多久。
嘿嘿[s:1]

2月19日  醉昌鳊鱼
原料：昌鳊鱼一条，白酒，盐，生姜，

昌鳊鱼洗干净
抹干
用盐细细的两面擦一下
肚子里面也擦一下
用塑料袋把鱼装好，倒入白酒，袋口密封
静放在盆里
以上这些是昨天晚上做的准备
早上煮早饭的时候，给鱼翻了个面

今天晚上回家蒸了吃吃看，味道如何
照片晚上上。[s:11]

桃之邀妖 2008-02-19 11:24
也就是本色厨房罗

桃之邀妖 2008-02-19 11:25
按照我们彬彬的理念,就是原味

潇潇 2008-02-19 11:25
我来学艺，顺便监督 [s:1]

抹茶 2008-02-19 11:26
我不来试吃，谁来试吃
我两肋插刀、勉为其难来帮下忙吧！
不用谢~~~

喜美 2008-02-19 11:28
[s:1]
顺便预告
明天上菜泡饭和厨房百搭

潇潇 2008-02-19 11:30
前几天我做了酱鸭菜泡饭，绝对比过酒旗风 [s:11]

月儿2006 2008-02-19 15:35
[s:4]  [s:4]

格美 2008-02-19 15:41
[s:12]  [s:12]  [s:12]

kmkmk 2008-02-19 16:37
厨房笔记这种形式很新颖，我喜欢。

亲爱的欧巴桑 2008-02-19 17:01
切
看牢，今天还是日记，过几天就会变周记，%￥#最后么变年终总结

互花米草 2008-02-19 18:39
[s:14]

喜美 2008-02-19 23:20
醉昌鳊鱼的照片来的
[attachment=159202]
[attachment=159203]
[attachment=159204] 

因为我也是尝试，起先并不知道口味如何
出锅开饭的时候谜团解开
我可以很负责的说：只要你的昌鳊鱼够新鲜，味道一定是好的没话说
柔嫩的鱼肉夹着浓浓的酒香，一点没有惺味

做法，佐料都简单的一塌糊涂，可以试试

下次，我用甜酒酿代替白酒做一个糟带鱼。

喜美 2008-02-19 23:29
厨房百搭

其实很箭单，就是炒肉糜
超市买来的肉糜加盐，味精，黄酒，鸡蛋，清水，腌制之后即可炒制
经过N次的实践，这个炒肉糜的腌制不能和包饺子调陷那样往一个方向搅拌，这样炒不出松散的肉糜，肉糜会一块一块的粘连在一起

我们家可能会没有米，没有油，但是冰箱里面一定会有这样一罐肉糜
真正的百搭
微波炉热冷饭的时候，上面舀一调羹
烧面条，上面舀一调羹
做汤，上面舀一调羹
炒蔬菜，加一调羹
反正就是百搭，味道又好


[attachment=159205]

这碗青菜汤，是副产品
炒肉糜炒好之后
锅里油油的，还有好多碎肉
我加了一勺水，一把青菜
就一碗鲜美的肉末青菜汤做好了
我相信，营养是很好的。

[attachment=159206]

月亮晶晶 2008-02-20 10:56
进来学习! [s:12]

潇潇 2008-02-20 11:52
昌边鱼卖相毛好

happyma 2008-02-20 13:53
[s:12]  [s:12]

喜美 2008-02-21 12:28
菜泡饭

清水煮开，放一点盐，一点点味精基金之类
放入切的细细的青菜，略煮一下，这个略煮一下，也就勺子在锅里划拉一圈的时间
放隔夜的冷饭，确保冷饭粒粒散开，你可以用各种办法

儿子不喜欢吃酱鸭泡饭
我先盛出一碗，上面舀了一调羹我的厨房百搭-炒肉糜

剩下的泡饭，放几块切的小小的蒸熟的酱鸭
就是一碗酒旗风风格的酱鸭菜泡饭

今天早上的早饭。[s:1]

奕阳 2008-02-21 13:56
差距太大了

潇潇 2008-02-22 11:06
我是先煮饭，再放青菜的

潇潇 2008-02-22 11:06
放点蘑菇，味精啊鸡精啊统表放的

喜美 2008-02-22 11:54
Quote:
引用第19楼潇潇于2008-02-22 11:06发表的  :
我是先煮饭，再放青菜的

嗯，看口味

先放饭，再饭青菜，饭会糊一些稠一些

后放放，饭一粒一粒，汤水就是青菜汤，光青碧绿

是不是这样的？

乐乐的妈妈 2008-02-22 13:16
学习 [s:12]

潇潇 2008-02-22 15:31
这段时间青菜毛糯类，所以要后放 [s:11]

春之问 2008-02-22 15:46
那个炒肉糜能好呵,对于我这样的懒人很适用,
喜美姐姐,这个能在冰箱里保存多久,如何保存?

喜美 2008-02-22 18:35
[s:1]我一个星期搞一次
你来观摩一下？

潇潇 2008-02-24 21:37
肉末炒茄子，肉末炒刀豆，这２个菜在我家很有市场的。

喜美 2008-02-26 11:27
上汤菠菜

这不，邻居送来一袋菠菜
看看家里有皮蛋
好像饭店吃的上汤菠菜里面有皮蛋的

一把干贝，几根火腿丝，几根生姜丝，清水砂锅。小火炖
期间干了很多事情，淘米啊，烧饭啊，洗菠菜啊，烧别的菜啊
全部收拾停当了，该做的饭菜都做好上桌子了
就等老公回家
听见老公开门回家的声音
往砂锅里面扔了一个碎皮蛋，大火煮开之后扔菠菜，一勺子厨房百搭，关火，上桌
就放了一点点盐，鲜，很鲜
最后一点点汤都给儿子喝了，因为里面有煮烂的干贝丝和肉末

扶郎 2008-02-26 16:37
我崇拜你！

宝葫芦妈妈 2008-02-27 09:40
很好，支持“裸体”厨房！ [s:1]  [s:1]

喜美 2008-02-27 09:50
[s:1]

辣炒年糕

昨天老公出差
婆婆托人带来2只杀好的本鸡，知道我喜欢吃鸡士件，鸡顿鸡肝鸡心上面都给我洗干净留着，一箱本鸡蛋
我和儿子去取了回来很迟了
懒得大动干戈

切了2条年糕，一个鸡顿，一个鸡肝，一个鸡心，一颗青菜
一点生姜丝爆香了，炒士件，然后放青菜，放年糕，一点盐，一勺辣酱
一碗紫菜汤
动作快的来
几分钟的事情
我和儿子吃的哧哧哈哈醒鼻涕
[s:1]

钱多多的妈妈 2008-02-27 09:58
我想听喜美再说一下煲仔饭的做法。

喜美 2008-02-27 10:00
[s:1] 最近不做爱
要么我几时为你特意做一下

恬恬妈 2008-02-27 13:42
我想问一下，干贝吃的时候要事先泡吗？泡多久？ [s:2]

喜美 2008-02-27 14:47
我不泡
不知道别人

还有小干贝煮煮容易
那种大的，是是叫瑶柱，煮不滥啊 [s:15]

潇潇 2008-02-27 15:16
跟大厨探讨一下

上膛菠菜，我是嘎做的：菠菜水里串一下，装盆，然后把煮好的汤水倒了盆里。

菠菜，我都是水里串一下再吃的，据说这样更好。

非倩 2008-02-27 17:01
[s:12] 一定要坚持哦！

happyma 2008-02-27 20:44
继续学习 [s:12]  [s:12]

江南素衣 2008-02-28 09:38
加油！
[s:2]

喜美 2008-02-28 09:56
鲜的没天理的馄饨

昨天去超市
发现肉柜台的肉末特别肥
高兴坏我了
别的大妈尽挑红的多
我挑白的多
捡了2盒特别肥的
买了2袋大馄饨皮

回家调饺子
临时想起家里有虾仁，于是剁碎了用黄酒盐白胡椒腌了
肉末，2个鸡蛋，据说是用鸡蛋清的，我用的全鸡蛋，虾仁，盐，黄酒，一点酱油调色
原本还要加一点清水，突然想起，晚上要做的虾油鸡，煮好的鸡汤里面的油要撇掉
我就把这些油全部撇在肉末里面，又混了一点鸡汤进去
一个大盆子
混合了所有的东西
使劲的往一个方向搅啊
搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊搅啊

最后
吃馄饨了
一口咬下去，鲜的我飘飘欲仙，没天理啊
我怎么能包出如此美味的馄饨？

回头一想不禁又暗然销魂，不知道我以后还包不包的出这么美味的馄饨了 [s:1]

喜美 2008-02-28 09:56
想想，估计是鸡汤和鸡油的原因吧

喜美 2008-02-28 10:11
虾油鸡

晚上吃了再说

喜美 2008-02-28 10:16
Quote:
引用第35楼潇潇于2008-02-27 15:16发表的  :
跟大厨探讨一下

上膛菠菜，我是嘎做的：菠菜水里串一下，装盆，然后把煮好的汤水倒了盆里。

菠菜，我都是水里串一下再吃的，据说这样更好。

我是上汤滚开了，菠菜扔进去就关火

水里先串一下，营养会不会串掉一点的，好像维生素啊，叶绿素啊
[s:1][s:1][s:1][s:1]

恬恬妈 2008-02-28 10:34
菠菜里有草酸的，最好先川一头！

潇潇 2008-02-29 10:42
请教大厨，烤菜，借个做做的？

喜美 2008-02-29 14:25
我知道的，今天公务繁忙，周一再说吧

小别墅 2008-02-29 17:45
[s:12]

喜美 2008-03-01 22:25
44楼，会不会做虎皮青椒
烤菜就是这种做法
实际上就是红烧青菜
油多一点
青菜炒一下
倒酱油，闷一下
放白糖，翻炒几下
就是烤菜了
用菜心烤也可

几时烧一个给你看看

潇潇 2008-03-01 22:56
我最不会烧的菜就是青菜了

文林及第 2008-03-03 16:24
烤菜没做过，但虎皮青椒偶会烧的
青菜么只要油多点火急点，只放盐和糖，不要放味精，炒出来都好吃的。

[s:4]


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