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澄澄妈教烧菜——广式蜜汁排骨
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饕餮小丸子 2007-04-07 22:13
主材料：带肉猪肋骨
调味料：
烤肉酱、姜粉、酒、生粉、糖、番茄酱、柠檬、酱油
烹饪：
1、 排骨用调味料腌制至少4小时，最好腌过夜，味道可以深入骨髓。放入冰箱冷藏时，要盖上保鲜膜。
2、 放入微波炉，前两次用中火打两分钟，后两次用高火打两分钟。如果肉厚，可将高火延长1－2分钟。
3、 关键：第一次放入微波炉要换盘，每烤好一次，一定要用腌渍的酱料涂刷一次排骨，并翻一次身。这样排骨鲜嫩多汁，而且颜色漂亮。

经验分享：排骨肉要厚，用微波炉比烤箱烤出来的汁水多，不要切成小块来烤，一定要用原块肉来烤，这样汁水多。调味料最关键的是烤肉酱，建议用李锦记这个品牌，可以做出粤菜的味道，买不到烤肉酱可用同品牌的海鲜酱、柱候酱、叉烧酱来替代。用这样的方法也可以做叉烧。酱油别用1元一袋的，否则烤出来的颜色没有红亮的效果。

小亲亲 2007-04-07 22:38
澄澄妈，第一步的调味料是什么调味料啊 [s:1]

榴莲酥 2007-04-07 22:57
Quote:
下面是引用小亲亲于2007-04-07 22:38发表的:
澄澄妈，第一步的调味料是什么调味料啊 [s:1]



8分先后地~~~ [s:11] 我就想问问,是用生抽好还是老抽?

三生石 2007-04-08 00:36
刚刚汤大姐里面看到拉，准备啥时候也学着做做 [s:2]

APRIL 2007-04-08 13:18
希望澄澄妈有时间把以前节目里做的菜,都列一个这样的菜单给我们!
你烧的蘑菇洋葱,我们家实践过好几次了!

温馨家园 2007-04-08 15:09
Quote:
下面是引用三生石于2007-04-08 00:36发表的:
刚刚汤大姐里面看到拉，准备啥时候也学着做做 [s:2]

[s:12]

饕餮小丸子 2007-04-08 15:18
调味料不分先后，只要拌在一起就好了。生抽、老抽都没关系，只是老抽要放少一点，因为老抽味咸。如果买来的猪肋骨是很厚的，就是只去掉了猪皮而已，最好是3＋3＋3＋3，前两个是中火，后两个是高火。
这就整理所有播出过的节目菜谱。

丫丫妈妈 2007-04-09 11:13
我用烤箱烤过,也很好吃.
排骨和料都用锡纸包起来烤,很嫩的.

饕餮小丸子 2007-04-09 18:44
有道理

潇潇 2007-04-09 18:58
Quote:
下面是引用APRIL于2007-04-08 13:18发表的:
希望澄澄妈有时间把以前节目里做的菜,都列一个这样的菜单给我们!
你烧的蘑菇洋葱,我们家实践过好几次了!

蘑菇洋葱,结各烧烧的?

岸岸小妈妈 2007-04-10 14:46
[s:1] [s:2]

鸣鸣宝贝 2007-04-13 14:07
要学学的


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