我是记得喜美发过方子的。 但是怎么都搜不出来。 只好凭自己想象来弄了。
好在以前弄过， 还有点记得。
我只用龟甲万的酱油。 无他， 优点之一是比较咸， 就不用加盐了， 省得加多加少的， 不好掌握。 优点之二是比较不鲜， 也就是味精放的比较少。 实在怕了那些个“宴会酱油”之类， 只怕里面有一半是味精， 鲜得来， 没酱油香味了。
取一只大一点的砂锅， 倒进酱油， 放八角\桂皮\花椒----如果有条件的话， 一定要放四川汉源的新花椒， 花椒放过半年则香味尽去矣-----还有黑胡椒或现磨黑胡椒粉，搅匀。 再切几片姜进去，倒点老酒。 应该是用上好的白酒。找到一瓶， 盖子怎么也打不开（现在的防伪瓶盖做得， 还让不让人喝了？），只好倒了点做菜的黄酒算数。煮沸这一步我就省略了。
然后就是整治肉了。 一定要上好的夹心（前腿）肉，挑干净的那种（因为这个肉是不能洗的）， 回家只拿干布或厨房纸巾擦一遍就可以了 买的时候就买3-4指宽的长条。
肉弄好了，放进砂锅， 要全部浸入酱油里。 戴上手套把肉按摩一遍。 现在这个天气， 盖上盖子直接放阳台就可以了。
以后的三天内， 想起来就去给肉做一遍马杀鸡。 每天起码做一次， 做完翻个面----这个可偷懒不得。
三天以后， 肉就可以拿出来风干了。 先在肉和皮连接处捅一刀，穿进去麻绳， 挂起来晾。 等到表面水分基本干了， 再给它全身抹上甜面酱。 尤其肉皮一定要抹到!
剩下的就是挂起来， 过个一两星期吹干了， 就可以切一块来蒸春笋啦！
我家的第一批酱肉早吃完了。 目前挂在阳台的是第三梯队鸟。。。。。。。
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