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简单
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 随机加料之秘制羊肉汤---不放酒不放姜

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自从上次朋友梢来的一只羊腿被我煮了一大锅以后,家里就有人惦记这一口了。昨天居然在华商找到草原兴发的羔羊腿卖,一只30多块,赶紧扛了只回来。一早去菜场斩成大块,今天阴阴冷冷的,晚餐就羊肉汤了。

先把羊肉加点盐,放个砂锅里腌一下。
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-15 00:43 | [楼 主]
喜美
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时而阳光天真
时而英气逼人
白皙的皮肤
上扬的嘴角
特殊的使命
360度无死角
每一点都是HC的理由
哈哈
Posted: 2006-01-15 00:45 | 1 楼
真含羞草
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史冷冻的吧?
Posted: 2006-01-15 00:57 | 2 楼
简单
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然后准备汤料。这个,俺一向是因地制宜滴。
这回找到的东西有:
虫草 6根 玉竹 5片(也不知啥时候剩的,都放进去用光了干净)。沙参 数根,剪断。再加上白术几片,淮山几片,在加几颗枸杞子,还有党参一点当归一点,也就差不多了吧;除了最后两样,都洗干净了一块泡水,后面两样都是小碎节,还是单独泡吧

另外准备点去腥的DD:俺记得家里有的茴香孜然,实在找不到在哪个角落,下次再说吧;花椒是一定要放滴(赞一下小纳那里买的青花椒,香啊),放5颗就够了;8角放个一颗,掰碎,桂皮味道太重,这次就算了。找了半天香叶也没找到,这个也只好等下次了。不过找到一小袋叫做CARDAMON的绿色西瓜子一般大的香料,也不知道是啥时候的遗物,闻闻味道还可以,丢个3颗下去应该不多吧--这个还真不知道是啥,得找台有词霸的机器输进去看看。能找到的,也就这些了。都放茶包里装好。
[ 此贴被简单在2006-01-14 19:04重新编辑 ]
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-15 01:00 | 3 楼
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然后要准备的是大葱半条洋葱一个。大葱切斜段放汤锅里垫底。洋葱嘛,锅里放点油,中火炒到透明。要一片片理开再炒。
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-15 01:08 | 4 楼
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然后把腌在那里的羊肉放进去一起炒。
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Posted: 2006-01-15 01:10 | 5 楼
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炒到肉全都变白色了,就和洋葱一起一块块捞起来放到汤锅里。用漏勺捞的时候放水龙头下面冲冲浮沫。
锅里剩下的汤加些水,煮开,然后把腌羊肉的血水加进去。再煮开的时候,泡沫就会结再一起,用漏勺捞一遍就是一锅清汤了。
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-15 01:33 | 6 楼
简单
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清汤倒进汤锅里成这样子滴。
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Posted: 2006-01-15 01:35 | 7 楼
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有营养 有味道 有热度的秘制羊肉汤

一把米究竟有多少粒?没算计过吗?那么,好,永远也不去探究,便是你一生的福气。
Posted: 2006-01-15 01:57 | 8 楼
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水不够的话就再加点水。大火烧开,再打一遍浮沫。
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Posted: 2006-01-15 02:22 | 9 楼
简单
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汤底干净了,再放进装碎药材的茶包;比较大块的就直接丢汤里了。

最小的火炖个两小时。

其他什么都不用加了,最鲜的汤是原味的清汤哦!
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-15 02:27 | 10 楼
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Quote:
下面是引用真含羞草于2006-01-14 16:57发表的:
史冷冻的吧?
是啊,要先放过夜解冻---不会有地方买得到新鲜的吧---除了湖羊川羊这些南方的羊肉。
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-15 02:36 | 11 楼
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Posted: 2006-01-19 13:28 | 12 楼
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华商卖肉的地方也有切好的羊腿卖,不知是不是冷冻过的,你的羔羊腿是在冷柜的地方拿的.不过看着那锅汤很好,我家都是红烧的,下次白烧试试.
Posted: 2006-01-20 12:35 | 13 楼
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家里货色真多。我LG有一次从超市把东来顺涮羊肉片当作bacon买回家了(看官原谅他老人家不认识中国字),我就用洋葱炒了涮羊肉片,也特别香。北京的羊肉好像都不膻。
如果一棵树睡得正好/又何必把它摇醒/如果一本书已经合上/又何必把它打开/如果一杯酒不经意的泼洒/又何必哭泣/说过再见了/不是说过了么/走吧/不须真的再见。。。
Posted: 2006-01-20 15:26 | 14 楼
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我也试过涮羊肉片炒炒吃的,还是满嫩的.
 
Posted: 2006-01-20 17:21 | 15 楼
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刚刚查出来这个CARDAMOM唤做小豆蔻,呵呵.
对的也好错的也好,记得就好.
Posted: 2006-01-20 22:11 | 16 楼
闲着的眼
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果然是高手,看了都快流口水了
Posted: 2006-12-15 20:39 | 17 楼
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