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东冬妈

东冬爸永远的东宫

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白菜的7大做法。。。。

一、珊瑚白菜
主料：白菜心400克
配料：红、绿椒各1个，冬笋20克，水发香菇20克，火腿20克。
调料：碘盐5克，白糖75克，醋25克，姜丝5克，香油10克。
制作：
（1）白菜心切成长5厘米、宽0.5厘米的条，放入沸水中略烫，取出投凉，挤干水分，放入冰箱冷藏层内镇凉取出。
（2）把青椒、红椒、香菇、冬笋均切成细丝
（3）勺内放香油，烧三四成热，放入姜丝略炒，再放红、绿辣椒丝、香菇丝、冬笋丝、火腿丝、白糖、醋、盐、水（50克）烧开后，倒入碗内晾凉浇在白菜上即好。
关键：白菜略焯，保持脆嫩。

二、拌白菜丝
主料：白菜心400克
配料：胡萝卜25克
调料：碘盐5克，味精4克，白糖10克，醋5克，蒜泥10克，香油5克
制作：
（1）白菜心洗净，控干水分，切成细丝，胡萝卜切细丝。
（2）把白菜丝、胡萝卜丝放在一起，加盐、味精、白糖、醋、蒜泥、香油拌均匀后即好。
关键：
白菜、胡萝卜丝要切得细一些，拌好即食，不易久放。

三、香辣白菜
主料：白菜芯400克
配料：熟芝麻10克，川椒5克
调料：碘盐5克，白糖10克，醋5克，味精4克，姜丝3克，香油10克
制作：
（1）白菜心洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，用盐腌20分钟，控去水分，川椒切细丝。
（2）勺内放香油烧热，再放入川椒炸成红油。
（3）把腌好的白菜条，加姜丝、白糖、醋、味精和炸好的红油拌均匀装盘，撒上芝麻即好。
关键：白菜要挤净水分，炸红油时掌握好油温。

四、爽口白菜
主料：白菜心400克。
配料：胡萝卜15克，山楂糕25克。
调料：白糖50克，醋25克，碘盐3克。
制作：
（1）白菜心洗净，沥水，切细丝，胡萝卜洗净切细丝，山楂糕也切丝。
（2）把白菜丝放入冰箱冷藏层内镇凉后取出，加胡萝卜丝、山楂糕丝、白糖、醋、盐拌匀，装盘即好。
关键：白菜，胡萝卜均切细丝，拌后即食。

五、糖醋辣白菜
主料：白菜心500克。
配料：苹果1个，川椒10克，色拉油25克。
调料：白糖75克，米醋25克，碘盐10克，姜丝5克。
制作：
（1）白菜洗净，切成长4厘米、宽1厘米的条，撒入盐拌均匀，控去水分，放入冰箱冷藏层内镇凉。苹果去皮切丝。
（2）勺内放油烧热，川椒切成细丝，下入川椒丝，姜丝炝锅，再加入米醋、白糖、盐、烧开晾凉。
（3）白菜镇凉后从冰箱中取出，放上苹果丝，拌均，再把凉后的调料汁浇在白菜上，食用时拌制均匀即好。
关键：白菜要挤净水分，才好入味。

六、佛手白菜
主料：白菜帮500克（10片），猪肉馅200克。
配料：蛋清1个，水发海米5克，淀粉5克，色拉油10克。
调料：碘盐5克，味精4克，葱、姜末各3克，香油5克。
制作：
（1）白菜帮用水焯投凉，沥水，改成长12厘米、宽6厘米的大片，海米切末。
（2）猪肉馅加葱末、姜末、盐、味精、海米末、蛋清搅拌均匀。
（3）将肉馅放入白菜帮内，卷成白菜卷，用手按扁，再切4刀呈拂手状，放入盘内，上屉蒸10分钟取出，换盘摆好。
（4）勺内放汤、盐、味精烧开，勾芡，加香油后，浇淋在佛手白菜上即好。
关键：白菜帮水焯后，较厚部份要片薄，使之薄厚均匀。

七、炸白菜盒
主料：白菜帮200克，猪肉馅200克。
配料：蛋清5个，面粉50克，淀粉50克，水发海米10克，色拉油750克。
调料：碘盐4克，味精3克，葱、姜末各3克，椒盐6克。
制作：
（1）白菜帮洗净，用水略焯，投凉沥水，改成长4厘米，宽3厘米的长方块，再片成合叶片，海米切末。
（2）肉馅内加葱末、海米末、姜末、盐、味精及蛋清1个搅均匀，放入白菜合叶片内夹好，沾面粉。
（3）把余下4个蛋清放入盘内，用筷子抽打起泡（以筷子竖起不倒为好），加入干淀粉、面粉搅成蛋泡糊。
（4）勺内放油，烧三四成热，把沾面的白菜盒挂上蛋泡糊入勺炸呈银白色，捞出沥油摆盘。
（5）把花椒面与盐放在一起，放入勺内炒去水分，装盘加少许熟芝麻、味精拌均匀即好。放在装有白菜盒的盘子内。
关键：抽蛋泡糊时必须用新鲜鸡蛋，不能混入蛋黄。油炸时必须用温油。